g_spawn_command_line_sync では文字列出力しか得ることができません
python の subprocess と同様こちらはバイナリ出力も対応しています

#!/usr/bin/gjs -m

import Gio from 'gi://Gio';
import GdkPixbuf from 'gi://GdkPixbuf';

// argv は array で渡す
let sp = Gio.Subprocess.new(['ls', '-l'], Gio.SubprocessFlags.STDOUT_PIPE);
let istream = sp.get_stdout_pipe();
let dstream = new Gio.DataInputStream({base_stream:istream});
for (;;) {
    let [s, l] = dstream.read_line_utf8(null);
    if (s == null) break;
    print(s);
}

// JPEG 画像のバイナリを取得し PNG 変換の例
sp = Gio.Subprocess.new(['cat', 'OM-1.jpg'], Gio.SubprocessFlags.STDOUT_PIPE);
istream = sp.get_stdout_pipe();
let p = GdkPixbuf.Pixbuf.new_from_stream(istream, null);
p.savev('超カッケーカメラ.png', 'png', ['compression'], ['9']);

コマンド結果より __done__ のほうが先に表示されるはず

#!/usr/bin/gjs -m

import Gio from 'gi://Gio';

let subprocess = Gio.Subprocess.new(['ls', '-la'], Gio.SubprocessFlags.STDIN_PIPE);
let buf = new Uint8Array(0);
subprocess.communicate_async(buf, null, (source_object, res)=> {
    let istream = source_object.get_stdout_pipe();
    let dstream = new Gio.DataInputStream({base_stream:istream});
    for (;;) {
        let [s, l] = dstream.read_line_utf8(null);
        if (s == null) break;
        print(s);
    }
});
print('__done__');